头年底开花，翌年初抽芽，生长在南方小城诏安的梅子，享受丰沛春雨的洗涤与滋养，在每年3月左右便早早成熟。采最大最饱满的那几颗酿梅入酒，待入夏一饮清凉；余下的制成梅干，尝一口生津止渴。青梅，主要分布在长江流域及华南、西南地区，以广东、广西、云南、福建、浙江等省的产量为多，但最出名的“中国青梅之乡”，则是福建南部边陲小城——诏安。51岁的生津专家大明，就是在这样的时节结缘了青梅，并在多年的研发中成功将青梅入药，形成一套化药去癀的工艺，为诏安开辟出一条因地制宜的致富路。
“梅雨时节虫子多，我得去看看梅林的情况。”天刚亮，大明背着工具袋出门，走了几百米路，来到太平元中（红星地理产区）的种植基地开始一天的劳作。伴随着一眼能望到头的公路，两座白墙乌瓦的建筑出现在了蓊郁荫翳的树木中，这一切在蓝天的印衬下显得份外优雅，若不是那微风拂动树叶，发出沙沙声，真会以为是画家笔下的一幅美图。建筑门前两排青梅树，很青翠，但比其它青梅树矮小。不难看出是近几年种下的，却一直精心打理着。“这是2017年，我们开始建设工厂时就种下的，一共16棵青梅树。那时候，我们边种植、边建设、边开发，也是在那时研发找到了突破口，可以说这16棵树就是我的幸运树吧！”
开发青梅的药用价值
与多数水果不同，青梅不是以甜闻名，而是以酸著称。这是因为青梅富含柠檬酸、苹果酸、单宁酸和酒石酸等共计16种以上有机酸种类，虽含酸量高、含糖量低、存在涩味，鲜食风味欠佳，却具有极高的药用价值，能消除疲劳，降血糖，还有抗肿瘤、清除血液垃圾、改善肠胃功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏、延缓衰老、美容等功效。
由于气候原因，闽南一带无名肿痛甚多，当地人统称为“癀”。在此前有国家非物质文化遗产名药某癀的先例，给了大明不少启发：“癀非癀、癀去癀，如果以梅入药可行，这将对本地的社会进步、区域经济发展，有重要意义！”
在翻阅大量文献后，大明发现，早在3000多年前的《神农本草经》中，就已有对梅精的记载：那时候的人们，头痛时，将咸梅肉贴在太阳穴上，用来止痛；疫病流行时，吞服梅精避免被感染。“这无疑坚定了我从事青梅深加工的信心，亦为我“以梅化药”指明了发展方向。”此后大明更是在《碱回来的健康》一书种找到佐证：青梅精被称为“碱性食品之王”，在日本也被称为“养生圣品”，其本质是一种碱性的健康纯天然食品，是根据古代食谱反复浓缩青梅液而得到的。
“此时，‘悬壶济世，普渡众生’的念头，就如一记竹板，瞬间打醒了我的人生。我们将自己的产品取名为‘梅癀’。”
苦寻化药去癀工艺
将青梅加工成梅癀可不简单。
在工厂刚刚落地那时候，没有机器，只能人工去核。20斤的青梅，大明硬生生用石臼去捣，这么做的结果是之后大半年的时间里，他的右手都举不起来。“这时我明白了，使用新鲜青梅人工去核制精不太可能，因为人工成本太大，且产量不高。”大明经市场调查发现，市面上流通的青梅，要么是整颗青梅粉碎榨汁，再甩干实现果汁分离；要么使用腌制的青梅去盐后再水煮榨汁。这些方法都不能实现新鲜青梅去核榨汁，且无法量产。因此，他对机器设备进行了研究革新，最终实现了青梅去核量产的问题。
与此同时，“梅癀”商标也顺利取得商标注册证。作为青梅的产地，大明团队的云之梵食品工厂、南药10万级GMP车间建设在上世纪70年代中国三大南药试验站的原址上，“福建南药生物科技”的企业字号也被收入囊中并依法注册。商标与字号的顺利取得，使得大明团队倍感激励。
新老工艺结合有成效
传统的方法生产青梅精，标准不一，且膏方含有大量的青梅果肉果泥，果肉的有效有机物无法饱和析出，原材料浪费大，会影响最终产品的标准。
大明团队引进了新的工艺和仪器，在大量数据模型的基础上，实行“定量定温定压定时定度”全标准萃取工艺，运用了高目次以上的独特过滤工艺，成功地生产了“头遍”和“纯萃”两大系列青梅深加工产品，大家亲切地称之为“梅癀”。
其中，“头遍”在保持头遍新鲜去核榨取（5小时内产地到出汁）的基础上，保留了青梅的原始风味和头遍成分，具有浓厚的传统口感和有效成分；“纯萃”系列实现了青梅有效成分的饱和置换，膏液细腻无杂质无沉淀，流动性强，是可食用的高品质膏方，是日化用品、消毒用品的高级安全生产原料，也是药品的高级原料药。
这样的生产管理体系，不仅有传统中药非遗传承制作工艺“全程物理精制”的质量管理标准，也有结合新时代的“物理置换”全新工艺（一种青梅原料药的发明工艺、多项实用新型专利）。通过这个生产管理体系，大明的工厂青梅精制备工艺远超行内水平，提炼的有机酸（仅柠檬酸和苹果酸）含量高达67.3%。
在工厂发展期间也有不少“队友”加入，让这个团队愈发成熟。厦门大学药学院、福建省亚热带植物研究所技术力量先后加入，为产品提供了中试及中试放大平台；与福建省亚热带植物研究所联合设立了中国津功能食品实验室，为研发新型高AKG提供了技术支撑，并相继开发了青梅、橄榄、油柑为原料的癀家三宝、青梅锭剂。
高标准引领致富路
工艺的完善，让大明有更多精力在原材料上下功夫：“我前后花了三年的时间，研究各类检测报告，找到了红星地理产区内，富硒地域和最接近有机状态的青梅产区，并和本地村民一起设立了青梅药食同源种植基地。”
2021年，大明团队向合作的村民提出“手摘青梅”的要求：每颗青梅的直径要达到2.6厘米以上规格，枝尾以软枝为佳；采摘的青梅在人工筛选后去枝去叶去坏果，优品率达99%以上；筛选后的青梅使用塑料筐定重供应，确保运输途中不会对青梅造成物理损害，保证青梅原果的新鲜、完整；还要求所有采摘信息实现可追溯，并全部录入工信局的一品一码系统。
2022年起，诏安县政府便要求果农放弃竹竿，采用手摘；事实证明，大明的做法与政府的政策不谋而合。“今年，我们采购的青梅均价在4.2元/公斤以上，远远高于政府3.4元/公斤的定价。我们收到了好的原材料，果农得到了大实惠。籍此，我们实现了头遍新鲜青梅汁的生产。”
此时，大明不仅实现了个人的小目标，还为当地的农民开拓了致富之路，在后疫情时代缓解了乡亲们的就业压力。因此，当地村民都会感激地称呼他一声“癀哥”。
“唯老老实实，修制务精的制备理念，辅以数据模型+物理置换的工艺，方能把青色宝石淬炼成诏安黑金，始终记得要把人们的健康放在首位。”从结缘青梅，到梦想初成，大明和其团队靠的是脚踏实地的探索，和悬壶济世的医者仁心。“风老莺雏，雨肥梅子”，用心血浇灌，才能“求癀得癀”。
